400g suchej białej fasoli, 250g skórki z surowej słoniny, 250g łopatki baraniej, 250g kiełbasy, 200g pasztetu gęsiego lub innego, 100g smalcu gęsiego lub wieprzowego, 300ml białego wina, 3 ząbki czosnku, pieprz mielony, tymianek, liść bobkowy, koniak, sól.
Poprzedniego dnia ugotować w wodzie skórkę z surowej słoniny pokrajaną na małe kawałki. Gotować 3 godziny, w razie potrzeby dolać wody. Następnego dnia wodę osolić, dodać oczyszczoną i umytą fasolę i wraz z ugotowaną skórką gotować do miękkości (ok. 2 godzin). Na patelni roztopić smalec gęsi lub wieprzowy, zrumienić na nim drobno posiekaną cebulę, dodać łopatkę baranią pokrajaną w kostkę i smażyć, dodając pieprz mielony, tymianek, liść bobkowy, roztarty czosnek i sól. Usmażone mięso wymieszać z ugotowaną fasolą, dodać wino i dusić, aby sos nieco odparował. Wszystko przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać koniakiem, dodać smażoną domową kiełbasę pokrajaną w plasterki i pasztet gęsi, wymieszać i wstawić do piekarnika. Po kwadransie na powierzchni powstanie delikatna skórka. Wszystko wymieszać i ponownie wstawić na kwadrans do piekarnika, znowu wymieszać. Według oryginalnego przepisu należy mieszać sześciokrotnie. Ostatnią skórkę pozostawić dla ozdoby.
Zapiekana fasola należy do smakołyków francuskiej kuchni wiejskiej.
Poprzedniego dnia ugotować w wodzie skórkę z surowej słoniny pokrajaną na małe kawałki. Gotować 3 godziny, w razie potrzeby dolać wody. Następnego dnia wodę osolić, dodać oczyszczoną i umytą fasolę i wraz z ugotowaną skórką gotować do miękkości (ok. 2 godzin). Na patelni roztopić smalec gęsi lub wieprzowy, zrumienić na nim drobno posiekaną cebulę, dodać łopatkę baranią pokrajaną w kostkę i smażyć, dodając pieprz mielony, tymianek, liść bobkowy, roztarty czosnek i sól. Usmażone mięso wymieszać z ugotowaną fasolą, dodać wino i dusić, aby sos nieco odparował. Wszystko przełożyć do żaroodpornego naczynia, polać koniakiem, dodać smażoną domową kiełbasę pokrajaną w plasterki i pasztet gęsi, wymieszać i wstawić do piekarnika. Po kwadransie na powierzchni powstanie delikatna skórka. Wszystko wymieszać i ponownie wstawić na kwadrans do piekarnika, znowu wymieszać. Według oryginalnego przepisu należy mieszać sześciokrotnie. Ostatnią skórkę pozostawić dla ozdoby.
Zapiekana fasola należy do smakołyków francuskiej kuchni wiejskiej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz