Jest to popularna zupa francuska, którą należy gotować długo i powoli. Przepis pochodzi z restauracji Aux arms de France w Ammerschwihr w Alzacji.
1kg wołowiny (najlepiej tylnej), 1kg kości wołowych, 1 kura, 1 nóżka cielęca, 1 liść bobkowy, trochę tymianku, kilka listków trybulki, 200g marchwi, 1 mała główka kapusty, 2 cebule, 2 pory, 2 ząbki czosnku, kilka kości szpikowych, 500g domowej kiełbasy, zielona natka pietruszki i selera.
Mięso wołowe i kości włożyć do garnka z zimną wodą i powoli zagotować. Wytworzoną pianę zebrać łyżką. Następnie włożyć oczyszczoną i wypatroszoną kurę wraz z nóżką cielęcą, zagotować, zebrać pianę. Dodać pokruszony liść bobkowy, oczyszczoną włoszczyznę (oprócz pora) pokrajaną na małe kawałki, osolić. Ugotowane mięso stopniowo wyjmować z wywaru, umieszczając w ciepłym miejscu. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać do wywaru szpikowe kości, domową kiełbasę i porpokrajany na duże kawałki. Ułożyć w wazie pokrajane mięso posypane zieloną natką pietruszki i selera, ugotowane warzywa, szpik z kości i kiełbasę, po czym wszystko zalać wywarem.
Jako dodatek do zupy podaje się sałatkę z buraczków, marynowane ogórki i cebulki, surówkę z pomidorów i tarty chrzan.
1kg wołowiny (najlepiej tylnej), 1kg kości wołowych, 1 kura, 1 nóżka cielęca, 1 liść bobkowy, trochę tymianku, kilka listków trybulki, 200g marchwi, 1 mała główka kapusty, 2 cebule, 2 pory, 2 ząbki czosnku, kilka kości szpikowych, 500g domowej kiełbasy, zielona natka pietruszki i selera.
Mięso wołowe i kości włożyć do garnka z zimną wodą i powoli zagotować. Wytworzoną pianę zebrać łyżką. Następnie włożyć oczyszczoną i wypatroszoną kurę wraz z nóżką cielęcą, zagotować, zebrać pianę. Dodać pokruszony liść bobkowy, oczyszczoną włoszczyznę (oprócz pora) pokrajaną na małe kawałki, osolić. Ugotowane mięso stopniowo wyjmować z wywaru, umieszczając w ciepłym miejscu. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać do wywaru szpikowe kości, domową kiełbasę i porpokrajany na duże kawałki. Ułożyć w wazie pokrajane mięso posypane zieloną natką pietruszki i selera, ugotowane warzywa, szpik z kości i kiełbasę, po czym wszystko zalać wywarem.
Jako dodatek do zupy podaje się sałatkę z buraczków, marynowane ogórki i cebulki, surówkę z pomidorów i tarty chrzan.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz