Ryba po Hindusku

Ok. 1.2kg filety skrojone z karpia lub innej ryby, 3 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól. Sos: mała cebula, łyżka masła, łyżka curry, łyżka mąki, 2 szklanki wywaru z jarzyn lub drobiu (może być z kostki), kwaśne jabłko, szczypta imbiru sproszkowanego i sól.Filety opłukać, osuszyć i pokroić w sporą kostkę. Skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotować sos. Posiekaną cebulę przesmażyć na maślę, aż będzie przeżroczysta. Wsypać mąkę i przesmażyć na biało. Dodać curry, a po chwili wlewać zimny wywar, stale mieszając, by nie powstały grudki. Dodać starte na grubej tarce jabłko, doprawić solą i imbirem. Włożyć rybę i duszyć na maleńkim ogniu ok. 10 min. Podawać z ryżem na sypko.

Udka kurczaka z mango / INDIE

4 udka kurczaka, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, pęczek dymki, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 szklanki soku z mango.
Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Dymkę oczyścić, umyć, pokroić. Olej rozgrzać w brytfannie. Kłaść udka, zrumienić i smażyć przez 5 minut. Posmarować każde udko mieszaniną soku z mango z połową cynamonu. Brytfannę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200'C. Piec pod przykryciem przez 30 min. Na 10 min przed końcem wrzucić dymkę i oprószyć solą, pieprzem i resztą cynamonu.

SMAŻONY RYŻ / INDONEZJA

400g ugotowanego ryżu, 8 szalotek, 4 łyżki oleju, 1 łyżka rodzynków, 1 jajko, 2 świeże czerwone papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 250g obranych świeżych krewetek, 1-2 cebule dymki, 1 łyżeczka kurkumy, sól.Ugotowany ryż wymieszać widelcem, tak aby nie było w nim grudek. Cztery szalotki pokroić na plasterki. Olej rozgrzać na patelni i podsmażyć na nim szalotki na złoty kolor. Wyjąć i odłożyć. Następnie na tym samym oleju podsmażyć rodzynki (przez minutę). Wyjąć i odłożyć. jajko ubić, wlać na patelnię i usmażyć cieniutki omlet. wyjąć na talerz, ostudzić, a następnie widelcem podzielić na kawałki. Cebulki dymki cieniutko pokroić. Krewetki obrać, wyjąć czarną żyłkę i wypłukać. Pozostałe szalotki, papryczki chilli i czosnek drobno pokroić, utrzeć w możdzierzu i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać krewetki i smażyć, aż zróżowieją. Zwiększyć ogień, jeśli trzeba dolać niewielką ilość oleju, kurkumę, sól, a następnie dodać ryż. Smażyć przez 2 minuty. Przełożyć na duży półmisek, przybrać smażonymi szalotkami, rodzynkami, jajkiem i cebulkami dymkami.

Polędwica na curry - Harak mas curry (Sri Lanka)

750g polędwicy, 2 łyżki oleju, sól, pieprz mielony, kawałek świeżego imbiru, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, curry, sok z połowy cytryny, trochę mleczka kokosowego z puszki, młode pędy bambusa z puszki, świeże wiórki kokosowe do posypania.
    Mięso pokrajać na cienkie plastry i włożyć do oleju, wymieszanego z solą i pieprzem. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Korzeń imbiru obrać i cienko pokrajać. Drobno posiekaną cebulę zrumienić wraz z czosnkiem na maślę, posypać curry i dusić.
Dodać pokrajany imbir, sok cytrynowy, ewentualnie mleczko kokosowe, gotować na bardzo słabym ogniu 15 minut, po czym przełożyć do rondla i odstawić w ciepłe miejsce. W pozostałym tłuszczu zrumienić plastry marynowanego mięsa, włożyć je do przygotowanego sosu i dusić 10 minut. Można dodać pędy bambusa (dusić 5 minut). Podawać posypane utartym kokosem.