Zupa mięsna - Pot au feu / Francja

Jest to popularna zupa francuska, którą należy gotować długo i powoli. Przepis pochodzi z restauracji Aux arms de France w Ammerschwihr w Alzacji.
1kg wołowiny (najlepiej tylnej), 1kg kości wołowych, 1 kura, 1 nóżka cielęca, 1 liść bobkowy, trochę tymianku, kilka listków trybulki, 200g marchwi, 1 mała główka kapusty, 2 cebule, 2 pory, 2 ząbki czosnku, kilka kości szpikowych, 500g domowej kiełbasy, zielona natka pietruszki i selera.
    Mięso wołowe i kości włożyć do garnka z zimną wodą i powoli zagotować. Wytworzoną pianę zebrać łyżką. Następnie włożyć oczyszczoną i wypatroszoną kurę wraz z nóżką cielęcą, zagotować, zebrać pianę. Dodać pokruszony liść bobkowy, oczyszczoną włoszczyznę (oprócz pora) pokrajaną na małe kawałki, osolić. Ugotowane mięso stopniowo wyjmować z wywaru, umieszczając w ciepłym miejscu. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać do wywaru szpikowe kości, domową kiełbasę i porpokrajany na duże kawałki. Ułożyć w wazie pokrajane mięso posypane zieloną natką pietruszki i selera, ugotowane warzywa, szpik z kości i kiełbasę, po czym wszystko zalać wywarem.
    Jako dodatek do zupy podaje się sałatkę z buraczków, marynowane ogórki i cebulki, surówkę z pomidorów i tarty chrzan.

Mielone mięso na curry - Gju kare / Japonia

600g zmielonej wołowiny, olej, 20g suszonych grzybów, 2 zielone papryki, curry, 100ml sosu sojowego, sól, pieprz, 1 cebula, 2 marchwie, 2 ząbki czosnku. 
   Zmielone mięso obsmażyć na oleju, dodać namoczone suszone grzyby, oczyszczone i pokrajane w paski papryki, dużo curry i sos sojowy, sól, pieprz. Dusić na młym ogniu do miękkości. Domieszać do mięsa posiekaną zrumienioną cebulę, plasterki marchwi i rozgnieciony czosnek.

Ryż z imbirem - Szoga meszi / Japonia

250g ryżu, imbir świeży lub mielony, 500ml wody, 2 łyżki sake lub białego wina, sos sojowy.
    Ryż opłukać i pozostawić do obeschnięcia. Świeży imbir pokrajać i namoczyć na godzinę w zimnej wodzie. Ryż zalać wodą z sosem sojowym i winem, przykryć i powoli gotować, dopóki cała woda nie wsiąknie w ryż. Podczas gotowania dodać świeży pokrajany imbir lub łyżeczkę mielonego imbiru.
    Podawać jako danie samodzielne lub jako dodatek.

Omlet z krabami - Takara jaki / JAPONIA

1 puszka krabów, 4 jaja, 1 łyżka sake (można zastąpić białym winem), 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka zielonego groszku, 1 łyżka oleju. 
    Osączone kraby z puszki wymieszać z rozmąconymi jajami, winem, sosem sojowym, mąką i zielonym groszkiem. Smażyć na rozgrzanym oleju omlety i pokrajać je w kwadraty.

Wędzona baranina - Spekelaar / Norwegia

   Udziec barani natrzeć solą i łyżką cukru pudru. Pozostawić w chłodzie przez kilka dni, często obracając, po czym osuszyć i uwędzić. Po uwędzeniu powiesić w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu. Jeśli na mięsie pojawi się pleśń, należy ją zetrzeć ściereczką. Dobrze uwędzone mięso można przechowywać nawet ponad pół roku.
   Podawać albo na zimno, pokrajany na cienkie plasterki, z jajecznicą, albo na ciepło z jarzynami.

Zupa rybna - Fiske sope / Norwegia

Tę zupę przyrządza się w Norwegii z dorsza, ale można użyć innych ryb.
   Ryby oczyścić, wypatroszyć, pokrajać na kawałki i powoli gotować w osolonej wodzie 2 godziny. Wywar z rozgotowanymi rybami przetrzeć, zagęścić jasną zasmażką i przyprawić pieprzem kajeńskim (kayenne). Przed podaniem domieszać do zupy nieco wina deserowego.

Sznycle wieprzowe w omlecie - Aeggekage med flaesk / DANIA

   Sznycle wieprzowe rozbić na cienkie plastry, posypać solą i pieprzem i zrumienić na rozgrzanym maśle z obu stron. Na drugiej patelni rozpuścić kawałek masła i wlać jaja rozmącone z mąką, kilkoma łyżkami mleka i solą (na jeden omlet należy liczyć 1 jajo, pół łyżeczki mąki i 1 łyżka mleka). Gdy masa zacznie tężeć, ułożyć na wierzchu usmażone sznycle, posypać posiekanym szczypiorkiem i jeszcze chwilę pozostawić na ogniu.
Podawać z frytkami i sałatą lub z gotowanymi ziemniakami polanymi masłem i surówką.

Wołowina na winie - Artus / Hiszpania

   Tylnią wołowinę lub polędwicę pokrajać w plastry o grubości 2cm i naszpikować je paseczkami szynki i kiszonych ogórków. Usmażyć do miękkości na rozgrzanym maśle i pokrajanej włoszczyżnie korzeniowej, podlewając czerwonym winem. Przed końcem smażenia przyprawić solą, pieprzem mielonym, szczyptą cynamonu i kilkoma łyżkami koniaku.
   Podawać obłożone osobno ugotowanym i obsmażonym kalafiorem.

Filety z polędwicy Care'me - Filet de boeuf a' la Care'me / Francja

1kg polędwicy, sól, pieprz mielony, sos worchester, 100ml oleju, mąka, 50g cukru pudru, 1 łyżka keczupu, 100g masła, 50g oliwek, 50g szynki, 200ml czerwonego wina.
   Polędwicę obrać z błon i zbytecznego tłuszczu, opłukać, osuszyć i pokrajać na małe kawałki. Przyprawić je solą, mielonym pieprzem i natrzeć sosem worchester. Mięso krótko smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, wyjąć. Sos oprószyć mąką i cukrem, dodać keczup, nieco wody, zagotować, dodać masło i ponownie zagotować. Domieszać pokrajane oliwki osobno duszone na maśle, drobno posiekaną szynkę i czerwone wino. W końcu włożyć do sosu płaty mięso i dusić jeszcze przez chwilę.
   Podawać na ogrzanych talerzach polane sosem, przybrane na wierzchu szynką i oliwkami.