Sola po domowemu - Sole bonne femme / Francja

Sola z grupy płastug jest bardzo lubianą rybą morską. Słownik kucharski Heringa podaje 421 sposobów jej przyrządzania. Wybrany przepis jest najbardziej popularny; bonne femme - po domowemu.
4 duże filety z soli, sól, pieprz, 500ml białego wina, zielona natka pietruszki. 
Biały sos: 50g masła, 50g mąki, 300ml mleka, sól, 150g pieczarek, 50g masła do duszenia pieczarek.
   Filety rybne ułożyć w brytfannie. posypać solą, pieprzem i natką pietruszki, zalać białym winem, przykryć papierem natartym masłem i piec na słabym ogniu do miękkości.
   Biały sos: do gorącego masła wsypać mąkę, rozetrzeć, stale mieszając dolać mleko, dodać sól i gotować pół godziny, niekiedy mieszając. Po ugotowaniu sos natychmiast przecedzić. Poszatkowane pieczarki dusić osobno na maśle, po czym dodać je do sosu, zagotować.
   Podawać z ziemniakami. Sos podaje się osobno w sosjerce.

Szczupak na winie musującym - Brochet braise' au champagne / Francja

1kg szczupaka, 100g masła, 4 cebule, 4 marchwie, siekana natka pietruszki, 300ml wina musującego, 2 żółtka, 100g pieczarek, sól, pieprz, 2 cytryny do przybrania.
   W dużym rondlu dusić na połowie masła marchew i cebulę pokrajane w plasterki wraz z pieprzem i solą. Włożyć wypatroszonego szczupaka, zalać winem musującym i ugotować do miękkości (ok. 30 minut). Ugotowanego szczupaka przełożyć na owalny półmisek i włożyć do ciepłego piekarnika, aby nie wystygł. Warzywa dusić jeszcze przez chwilę, zagęscić drugą połową masła i żółtkami, ale już nie gotować aby sos się nie zwarzył. Dodać do sosu osobno uduszone pieczarki, polać sosem szczupaka na półmisku i przybrać plasterkami cytryny.

Pstrąg na niebiesko - Truites au bleu / Francja

Pstrąg na niebiesko jest ulubionym daniem w całej Francji. Podawany jest zwłaszcza w restauracjach wiejskich, które mają zapewnione stałe dostawy świeżych ryb. 
   Do przyrządzenia tego dania niezbędne są świeże pstrągi, ale można użyć też innych gatunków ryb, jak karpi czy szczupaków. Wypatroszone i oczyszczone pstrągi zalać wrzącym octem zmieszanym z wodą w stosunku 1:1. Następnie przygotować marynatę z wody i octu w stosunku 2:1 i ugotować w niej korzeniowe warzywa, cebulę i połówkę cytryny pokrajanej w plasterki. Gotować pół godziny. Dodać sól, pieprz, liść bobkowy i szczyptę tymianku, włożyć pstrągi i gotować 4-5 minut (zależnie od wielkości ryb). Odstawić z ognia do wystudzenia. Przed podaniem pstrągi ostrożnie wyjąć, ułożyć na owalnym półmisku i obłożyć pokrajanym auszpikiem, zieloną natką pietruszki, kaparami lub kiszonymi ogórkami. We Francji do pstrągów podaje się pikantne zimne sosy.

Chateaubriand / Francja

Pod tą nazwą kryje się podwójny befsztyk z polędwicy.
   Płaty mięsa o grubości ok. 5cm rozbić trzonkiem noża lub dłonią, posypać solą i pieprzem i przewiązać nitką, aby befsztyk utrzymał ładny kształt. Smażyć na rozgrzanym maśle lub smalcu z obu stron ok. 10 minut, wyjąć. Zebrać tłuszcz z sosu, dodać kawałek świeżego masła, podlać wywarem z wołowiny, przyprawić sosem worchester i gotować przez chwilę na małym ogniu. Usunąć nitki, wyłożyć mięso na półmisek, polać sosem i obłożyć duszonymi warzywami, smażonymi i sałatą głowiastą lub kiszonym ogórkiem.
   Podawać z sosem tatarskim.

Sos Chateaubriand - Sauce Chateaubriand / Francja

1 mała cebula, tymianek, pół liścia bobkowego, 200ml białego wina, 500ml wywaru z cielęciny, 125g masła ziołowego, kilka pieczarek. 
   Dusić na patelni siekaną cebulę, tymianek, liść bobkowy, oczyszczone pieczarki i białe wino. Dodać wywar z cielęciny i gotować tak długo, dopóki połowa płynu nie wyparuje. Sos przecedzić, dodać masło ziołowe.

Sos beszamelowy - Be'chamel sauce / Francja

   Escoffier nazwał ten sos królem sosów. Przyrządzenie go nie jest zbyt łatwe. Najpierw należy przygotować z masła i mąki jasną zasmażkę, która musi być gładka. Do nieco ostudzonej zasmażki dodać wrzące mleko i powoli zagotować, stale mieszając. Dodać pieprz, sól, utartą gałką muszkatołową, połowe drobno posiekanej cebuli, gożdzik, liść bobkowy, drobno posiekaną natkę pietruszki i gotować 25-30 minut na bardzo słabym ogniu. Gotowy sos przecedzić przez bardzo gęste sito i polać odrobiną roztopionego masła. Odpowiednio przygotowany sos powinien być jasny i klarowny.

Zupa mięsna - Pot au feu / Francja

Jest to popularna zupa francuska, którą należy gotować długo i powoli. Przepis pochodzi z restauracji Aux arms de France w Ammerschwihr w Alzacji.
1kg wołowiny (najlepiej tylnej), 1kg kości wołowych, 1 kura, 1 nóżka cielęca, 1 liść bobkowy, trochę tymianku, kilka listków trybulki, 200g marchwi, 1 mała główka kapusty, 2 cebule, 2 pory, 2 ząbki czosnku, kilka kości szpikowych, 500g domowej kiełbasy, zielona natka pietruszki i selera.
    Mięso wołowe i kości włożyć do garnka z zimną wodą i powoli zagotować. Wytworzoną pianę zebrać łyżką. Następnie włożyć oczyszczoną i wypatroszoną kurę wraz z nóżką cielęcą, zagotować, zebrać pianę. Dodać pokruszony liść bobkowy, oczyszczoną włoszczyznę (oprócz pora) pokrajaną na małe kawałki, osolić. Ugotowane mięso stopniowo wyjmować z wywaru, umieszczając w ciepłym miejscu. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać do wywaru szpikowe kości, domową kiełbasę i porpokrajany na duże kawałki. Ułożyć w wazie pokrajane mięso posypane zieloną natką pietruszki i selera, ugotowane warzywa, szpik z kości i kiełbasę, po czym wszystko zalać wywarem.
    Jako dodatek do zupy podaje się sałatkę z buraczków, marynowane ogórki i cebulki, surówkę z pomidorów i tarty chrzan.

Mielone mięso na curry - Gju kare / Japonia

600g zmielonej wołowiny, olej, 20g suszonych grzybów, 2 zielone papryki, curry, 100ml sosu sojowego, sól, pieprz, 1 cebula, 2 marchwie, 2 ząbki czosnku. 
   Zmielone mięso obsmażyć na oleju, dodać namoczone suszone grzyby, oczyszczone i pokrajane w paski papryki, dużo curry i sos sojowy, sól, pieprz. Dusić na młym ogniu do miękkości. Domieszać do mięsa posiekaną zrumienioną cebulę, plasterki marchwi i rozgnieciony czosnek.

Ryż z imbirem - Szoga meszi / Japonia

250g ryżu, imbir świeży lub mielony, 500ml wody, 2 łyżki sake lub białego wina, sos sojowy.
    Ryż opłukać i pozostawić do obeschnięcia. Świeży imbir pokrajać i namoczyć na godzinę w zimnej wodzie. Ryż zalać wodą z sosem sojowym i winem, przykryć i powoli gotować, dopóki cała woda nie wsiąknie w ryż. Podczas gotowania dodać świeży pokrajany imbir lub łyżeczkę mielonego imbiru.
    Podawać jako danie samodzielne lub jako dodatek.

Omlet z krabami - Takara jaki / JAPONIA

1 puszka krabów, 4 jaja, 1 łyżka sake (można zastąpić białym winem), 1 łyżeczka sosu sojowego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka zielonego groszku, 1 łyżka oleju. 
    Osączone kraby z puszki wymieszać z rozmąconymi jajami, winem, sosem sojowym, mąką i zielonym groszkiem. Smażyć na rozgrzanym oleju omlety i pokrajać je w kwadraty.

Wędzona baranina - Spekelaar / Norwegia

   Udziec barani natrzeć solą i łyżką cukru pudru. Pozostawić w chłodzie przez kilka dni, często obracając, po czym osuszyć i uwędzić. Po uwędzeniu powiesić w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu. Jeśli na mięsie pojawi się pleśń, należy ją zetrzeć ściereczką. Dobrze uwędzone mięso można przechowywać nawet ponad pół roku.
   Podawać albo na zimno, pokrajany na cienkie plasterki, z jajecznicą, albo na ciepło z jarzynami.

Zupa rybna - Fiske sope / Norwegia

Tę zupę przyrządza się w Norwegii z dorsza, ale można użyć innych ryb.
   Ryby oczyścić, wypatroszyć, pokrajać na kawałki i powoli gotować w osolonej wodzie 2 godziny. Wywar z rozgotowanymi rybami przetrzeć, zagęścić jasną zasmażką i przyprawić pieprzem kajeńskim (kayenne). Przed podaniem domieszać do zupy nieco wina deserowego.

Sznycle wieprzowe w omlecie - Aeggekage med flaesk / DANIA

   Sznycle wieprzowe rozbić na cienkie plastry, posypać solą i pieprzem i zrumienić na rozgrzanym maśle z obu stron. Na drugiej patelni rozpuścić kawałek masła i wlać jaja rozmącone z mąką, kilkoma łyżkami mleka i solą (na jeden omlet należy liczyć 1 jajo, pół łyżeczki mąki i 1 łyżka mleka). Gdy masa zacznie tężeć, ułożyć na wierzchu usmażone sznycle, posypać posiekanym szczypiorkiem i jeszcze chwilę pozostawić na ogniu.
Podawać z frytkami i sałatą lub z gotowanymi ziemniakami polanymi masłem i surówką.

Wołowina na winie - Artus / Hiszpania

   Tylnią wołowinę lub polędwicę pokrajać w plastry o grubości 2cm i naszpikować je paseczkami szynki i kiszonych ogórków. Usmażyć do miękkości na rozgrzanym maśle i pokrajanej włoszczyżnie korzeniowej, podlewając czerwonym winem. Przed końcem smażenia przyprawić solą, pieprzem mielonym, szczyptą cynamonu i kilkoma łyżkami koniaku.
   Podawać obłożone osobno ugotowanym i obsmażonym kalafiorem.

Filety z polędwicy Care'me - Filet de boeuf a' la Care'me / Francja

1kg polędwicy, sól, pieprz mielony, sos worchester, 100ml oleju, mąka, 50g cukru pudru, 1 łyżka keczupu, 100g masła, 50g oliwek, 50g szynki, 200ml czerwonego wina.
   Polędwicę obrać z błon i zbytecznego tłuszczu, opłukać, osuszyć i pokrajać na małe kawałki. Przyprawić je solą, mielonym pieprzem i natrzeć sosem worchester. Mięso krótko smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju, wyjąć. Sos oprószyć mąką i cukrem, dodać keczup, nieco wody, zagotować, dodać masło i ponownie zagotować. Domieszać pokrajane oliwki osobno duszone na maśle, drobno posiekaną szynkę i czerwone wino. W końcu włożyć do sosu płaty mięso i dusić jeszcze przez chwilę.
   Podawać na ogrzanych talerzach polane sosem, przybrane na wierzchu szynką i oliwkami.

Wieprzowina duszona na czerwonym winie - Afelia (Cypr)

Afelia to najpopularniejsza potrawa na Cyprze. Przyrządza się ją w różnych wersjach, zależnie od tego, co jest jej głównym składnikiem - mięso, jarzyny, grzyby itp.
750g przerośniętej łopatki wieprzowej, 200ml czerwonego wina, 1 łyżeczka soli, pieprz mielony, 2 łyżki oleju lub masła, 2 łyżeczki rozgniecionej kolendry.
   Mięso pokrajać w drobną kostkę, włożyć do miski, wlać czerwone wino, posypać solą i pieprzem, wymieszać, przykryć i odstawić na kilka godzin do lodówki. W tym czasie kilkakrotnie je wymieszać. Osączone mięso zrumienić na gorącym oleju lub maśle. Powinno być brązowe i miękkie. Usmażone mięso wyłożyć na ogrzany półmisek, marynatę z mięsa wlać na patelnię i połowę płynu odparować. Ponownie włożyć do niej mięso, obficie posypać kolendrą i podgrzać.

Żeberka baranie na ruszcie - Oman

4 grubsze żeberka baranie bez kości, sól, 2 ząbki czosnku, olej sezamowy lub inny, papryczki chili.
   Żeberka lekko pobić, osolić, natrzeć rozgniecionym czosnkiem i olejem i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. potem opiec je na ruszcie i posypać rozgniecionymi papryczkami chili.
   Podawać z ryżem przyprawionym gałką muszkatołową.

Mielone mięso z jarzynami - Masbachet el darwisz (Liban)

250g ziemniaków, 250g bakłażanów, 250g małych świeżych ogórków, 3 pomidory, 2 cebule, 400g mielonej wołowiny, 2 łyżki mąki, 3 łyżki margaryny, gałka muszkatołowa, rozgnieciony gożdzik, sól, 800ml wywaru mięsnego, masło do formy.
   Ziemniaki oczyścić, umyć i pokrajać w kostkę. Bakłażany i ogórki obrać i pokrajać w talarki, podobnie jak cebulę. Mieloną wołowinę wymieszać z mąką, obsmażyć na margarynę i przyprawić utartą gałką muszkatołową i rozgniecionym gożdzikiem. Pokrajane jarzyny i ziemniaki włożyć do formy wysmarowanej masłem, na wierzchu ułożyć obsmażone mięso, wszystko zalać wywarem mięsnym i dusić w średnio gorącym piekarniku 45 minut.

Cielęcina w sosie jogurtowym - Yogurtlu kebab (Turcja)

Ta turecka potrawa ma niską wartość energetyczną, można ją szybko przyrządzić i jest bardzo smaczna.
500g udżca cielęcego, sól, pieprz mielony, 50g masła lub margaryny, 125ml gorącej wody.  
Sos jogurtowy: 2 kubki jogurtu, sól, czosnek suszony lub 3 ząbki czosnku, koperek świeży lub suszony.  
 Mięso umyć, osuszyć i pokrajać w paski jednakowej wielkości, posypać je solą i pieprzem i obsmażyć na maśle lub margarynie (5 minut). Podlać gorącą wodą, przykryć i dusić 10 minut.  
Sos jogurtowy : jogurt wymieszać z solą, czosnkiem i koprkiem. 
 Mięso ułożyć na ogrzanym półmisku i przybrać ćwiartkami pomidorów, talarkami cebuli, czarnymi oliwkami, ewentualnie smażonymi plasterkami sera. Sos jogurtowy podawać osobno.

Szynka z brzoskwiniami - Roast ham with peaches (Australia)

1kg surowej szynki, sól, brzoskwinie z kompotu do przybrania (może być z puszki).
Polewa : 50g brunatnego cukru, 3 łyżki soku z kompotu brzoskwiniowego, 50g rodzynek.
..Z szynki wyjąć kość i namoczyć ją na 24 godziny w zimnej wodzie. Potem włożyć ją do świeżej, zimnej osolonej wody i ugotować do miękkości. Z ugotowanej szynki zdjąć skórę, znajdując się pod nią warstwę tłuszczu, naciąć w krateczkę i obficie posmarować polewą. Szynka włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec 30 minut. Po upieczeniu przełożyć na ogrzany metalowy półmisek i przybrać połowkami brzoskwiń napełnionymi resztą polewy. Szynka można podawać na zimno lub podgrzaną wraz z brzoskwiniami.
  Polewa : cukier wymieszać z sokiem z kompotu brzoskwiniowego i z rodzynkami.

Risotto po chińsku - Czchao-fan

4 kubki ugotowanego ryżu, 200g ugotowanego wędzonego mięsa, 3 małe cebule, 3 jaja, 25g chińskich czarnych grzybów mu-er, 100g orzeszków arachidowych, sól, olej do smażenia.
  Rozmącone jaja osolić i zmieszać na patelni z drobno posiekaną cebulą. Rozgrzać olej na patelni, dusić na nim uprzednio namoczone i pokrajane grzyby wraz z orzeszkami, zrumienić. Dodać jaja z cebulą, pokrajane mięso i stale mieszając dodać osobno ugotowany ryż. Przed podaniem risotto zapiec.

Chiński sposób przyrządzania ryżu

Na jeden kubek ryżu przypadają dwa kubki wody. Dobrze wypłukany i osączony ryż wsypać do większego rondla (licząc się z tym, że w czasie gotowania objętość ryżu wzrośnie dwukrotnie), zalać zimną wodą, zagotować, przykryć i zostawić na małymogniu 20 minut. W czasie gotowania nie mieszać, nie dodawać soli ani pieprzu. Ryż ma pozostać biały i przejąć smak potrawy, do której się podaje.

Bakłażany nadziewane - Turcja

4 średniej wielkości bakłażany, 2 nieduże cebule, 8 dojrzałych pomidorów, 8 ząbków czosnku, 100ml oleju, 1 liść bobkowy, kawałek cynamonu, trochę cukru, 1 łyżeczka soli, siekana zielona natka pietruszki, obrane posiekane migdały.
    Bakłażany krótko opiec w gorącym piekarniku i ściągnąć z nich skórkę. Przekroić na pół, ostrożnie wyjąć miąższ i posiekać. Obraną cebulę pokrajać w talarki, pomidory obrać i pokrajać, czosnek rozgnieść. Na połowie oleju zeszklić cebulę, dodać pokrajane pomidory z czosnkiem, przykryć i dusić 5 minut. Dodać liść bobkowy i cynamon, cukier, sól, posiekaną natkę pietruszki i miąższ bakłażanów. Dusić jeszcze 10 minut, wyjąć cynamon i liść bobkowy, dodać posiekane migdały. żaroodporne naczynie wysmarować olejem, ułożyć połówki wydrążonych bakłażanów napełnione masą jarzynową, skropić resztą oleju i zapiekać w piekarniku 20 minut.

Ryba po Hindusku

Ok. 1.2kg filety skrojone z karpia lub innej ryby, 3 łyżki oliwy, sok z cytryny, sól. Sos: mała cebula, łyżka masła, łyżka curry, łyżka mąki, 2 szklanki wywaru z jarzyn lub drobiu (może być z kostki), kwaśne jabłko, szczypta imbiru sproszkowanego i sól.Filety opłukać, osuszyć i pokroić w sporą kostkę. Skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotować sos. Posiekaną cebulę przesmażyć na maślę, aż będzie przeżroczysta. Wsypać mąkę i przesmażyć na biało. Dodać curry, a po chwili wlewać zimny wywar, stale mieszając, by nie powstały grudki. Dodać starte na grubej tarce jabłko, doprawić solą i imbirem. Włożyć rybę i duszyć na maleńkim ogniu ok. 10 min. Podawać z ryżem na sypko.

Udka kurczaka z mango / INDIE

4 udka kurczaka, sól, pieprz, 2 łyżki oleju, pęczek dymki, 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 szklanki soku z mango.
Udka umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Dymkę oczyścić, umyć, pokroić. Olej rozgrzać w brytfannie. Kłaść udka, zrumienić i smażyć przez 5 minut. Posmarować każde udko mieszaniną soku z mango z połową cynamonu. Brytfannę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200'C. Piec pod przykryciem przez 30 min. Na 10 min przed końcem wrzucić dymkę i oprószyć solą, pieprzem i resztą cynamonu.

SMAŻONY RYŻ / INDONEZJA

400g ugotowanego ryżu, 8 szalotek, 4 łyżki oleju, 1 łyżka rodzynków, 1 jajko, 2 świeże czerwone papryczki chilli, 2 ząbki czosnku, 250g obranych świeżych krewetek, 1-2 cebule dymki, 1 łyżeczka kurkumy, sól.Ugotowany ryż wymieszać widelcem, tak aby nie było w nim grudek. Cztery szalotki pokroić na plasterki. Olej rozgrzać na patelni i podsmażyć na nim szalotki na złoty kolor. Wyjąć i odłożyć. Następnie na tym samym oleju podsmażyć rodzynki (przez minutę). Wyjąć i odłożyć. jajko ubić, wlać na patelnię i usmażyć cieniutki omlet. wyjąć na talerz, ostudzić, a następnie widelcem podzielić na kawałki. Cebulki dymki cieniutko pokroić. Krewetki obrać, wyjąć czarną żyłkę i wypłukać. Pozostałe szalotki, papryczki chilli i czosnek drobno pokroić, utrzeć w możdzierzu i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać krewetki i smażyć, aż zróżowieją. Zwiększyć ogień, jeśli trzeba dolać niewielką ilość oleju, kurkumę, sól, a następnie dodać ryż. Smażyć przez 2 minuty. Przełożyć na duży półmisek, przybrać smażonymi szalotkami, rodzynkami, jajkiem i cebulkami dymkami.

Polędwica na curry - Harak mas curry (Sri Lanka)

750g polędwicy, 2 łyżki oleju, sól, pieprz mielony, kawałek świeżego imbiru, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, curry, sok z połowy cytryny, trochę mleczka kokosowego z puszki, młode pędy bambusa z puszki, świeże wiórki kokosowe do posypania.
    Mięso pokrajać na cienkie plastry i włożyć do oleju, wymieszanego z solą i pieprzem. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Korzeń imbiru obrać i cienko pokrajać. Drobno posiekaną cebulę zrumienić wraz z czosnkiem na maślę, posypać curry i dusić.
Dodać pokrajany imbir, sok cytrynowy, ewentualnie mleczko kokosowe, gotować na bardzo słabym ogniu 15 minut, po czym przełożyć do rondla i odstawić w ciepłe miejsce. W pozostałym tłuszczu zrumienić plastry marynowanego mięsa, włożyć je do przygotowanego sosu i dusić 10 minut. Można dodać pędy bambusa (dusić 5 minut). Podawać posypane utartym kokosem. 

MUSAKA (Grecja)

2kg bakłażanów, 1kg mielonego mięsa, 2 duże posiekane cebule, 5 pomidorów, 125ml oliwy, 125ml białego wytrawnego wina, 4 łyżki soli, 250g utartego żółtego sera, 100ml oleju pieprz.
                                                                         SOS
500ml przegotowanego mleka, 2 łyżki masła, 2 czubate łyżki mąki, 2 jaja, 125g utartego żółtego sera, sól.
   Bakłażany pociąć na duże plastry. Osolić i odstawić na 1 godzinę. Mięso i cebule zrumienić na oleju, dolać wino, wrzucić rozdrobnione pomidory obrane ze skórki i oczyszczone z pestek, dodać sól i pieprz. Zagotować mieszając. Nakryć, zmniejszyć ogien, gotować przez 40 minut. Bakłażany opłukać z soli i osuszyć na śczerece. Na patelni rozgrzać olej, plastry bakłażanów obsmażyć z obu stron na złoty. Natłuścić naczynie do zapiekania. Na dnie ułożyć warstwę z połowy bakłażanów, posypać 1/3 tartego sera, nałożyć mięso, nakryć resztą bakłażanów. Wierzchnią warstwę również posypać 1/3 sera.
   Sporządzić sos. Masło rozpuścić w garnku, dadać mąkę, rozprowadzić ją przy użyciu drewnianej łyżki. Wlać mleko cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Wsypać żółty ser, osolić. Ubić jaja i wolno wlewać do sosu ciągle mieszając. Gdy zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia.
   Polać sosem równomiernie wierzchnią warstwę bakłażanów i posypać pozostałym tartym serem. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec przez 50 minut, aż wierzchnia warstwa lekko się zrumieni. Podawać gorące.

ZUPA RYBNA (MAROKA)

     400g ryby morskiej (dorsz,karmazyn,dorada), 1 cebula obrana i naszpikowana 4 gożdzikami,

 4 zmiażdżone ząbki czosnku, sok z jednej cytryny, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki, bouquet garni

 (kolendra,tymianek,koper włoski i liść laurowy), 2 małe czerwone, ostre papryczki, 1/2 łyżeczki

 harissy (utłuczone małe papryczki obrane ze skórki i wypestkowane wraz z 3-4 obranymi ząbkami  czosnku,doprawić jedną łyżeczką do kawy białego pieprzu,osolić po czym zalać 5 łyżkami oliwy i,wymieszawszy starannie,odstawić na 12 godzin.), szczypta szafranu, sól.

1. Ryby sprawić,wyfiletować, umyć,osuszyć i pokroić na małe kawałki.
2. W rondlu zagotować 11/2lwody,dodać oliwę,naszpikowaną gożdzikami cebulę,bouquet garni, papryczki,szafran i harissę.Gotować 20 minut,po czym dodać pokrojoną w kawałki rybę. Gotować dalsze 15 minut.
3. Z garnka usunąć cebulę i bouquet garni,po czym ostrożnie wyjąć kawałki ryby. Obrać je z resztek ości i wrzucić ponownie do wywaru,który przez cały czas powinien stać na ogniu.
4. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością wody,a następnie,ciągle mieszając,połączyć z zupą. Dodać zmiażdżony czosnek oraz sok z cytryny,ewentualnie dosolić. Podawać bardzo gorącą z grzankami.

ZUPA Z KOŁDUNAMI / WON - TON (CHINY)

    1l czystego bulionu z kury,24 kołduny (won-ton),1 cebulka dymka
    CIASTO: 1jajo, 225g mąki, 6 łyżek wody
    FARSZ: 250g krewetek obranych ze skorubek, świeżych lub z puszki
    1 jajo,1 łyżka mąki kukurydzianej,1 łyżeczka sherry,1 łyżeczka do kawy cukru,1 łyżka oleju,           1 łyżka oleju sezamowego,sól,pieprz
1. Jajo roztrzepać w miseczce. Dodać wodę i dobrze wymieszać. Dosypać przesianą mąkę zagnieść gładkie ciasto. Po wyrobieniu,ciasto przykryć serwetką i odstawić na 30 min.
2. Gotowe ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek grubości 1,5 mm. Pokroić na 24 kwadraty o boku 2,5 cm.
3. Połączyć ze sobą jajo,sherry,sól,pieprz,olej sezamowy,cukier i mąkę kukurydzianą. Krewetki bardzo drobno posiekać,połączyć z resztą składników i starannie wymieszać.
4. Na każdy kwadracik cista nakładać po 1 łyżeczce do kawy farszu. Formować kołduny,zlepiając ze sobą dwa rogi kwadratu,leżące po przekątnej,a następnie założyć na siebie dwa pozostałe rogi i starannie zalepić.
5. Bulion doprowadzić do wrzenia. Dymkę umyć,obrać i drobno posiekać.
6. Kołduny gotować przez 2 minuty we wrzącym bulionie. Bezpośrednio po ugotowaniu nakładać do miseczek,zalać bulionem i posypać siekaną dymką. Podawać gorące.