400g ryby morskiej (dorsz,karmazyn,dorada), 1 cebula obrana i naszpikowana 4 gożdzikami,
4 zmiażdżone ząbki czosnku, sok z jednej cytryny, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki, bouquet garni
(kolendra,tymianek,koper włoski i liść laurowy), 2 małe czerwone, ostre papryczki, 1/2 łyżeczki
harissy (utłuczone małe papryczki obrane ze skórki i wypestkowane wraz z 3-4 obranymi ząbkami czosnku,doprawić jedną łyżeczką do kawy białego pieprzu,osolić po czym zalać 5 łyżkami oliwy i,wymieszawszy starannie,odstawić na 12 godzin.), szczypta szafranu, sól.
1. Ryby sprawić,wyfiletować, umyć,osuszyć i pokroić na małe kawałki.2. W rondlu zagotować 11/2lwody,dodać oliwę,naszpikowaną gożdzikami cebulę,bouquet garni, papryczki,szafran i harissę.Gotować 20 minut,po czym dodać pokrojoną w kawałki rybę. Gotować dalsze 15 minut.
3. Z garnka usunąć cebulę i bouquet garni,po czym ostrożnie wyjąć kawałki ryby. Obrać je z resztek ości i wrzucić ponownie do wywaru,który przez cały czas powinien stać na ogniu.
4. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością wody,a następnie,ciągle mieszając,połączyć z zupą. Dodać zmiażdżony czosnek oraz sok z cytryny,ewentualnie dosolić. Podawać bardzo gorącą z grzankami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz