ZUPA RYBNA (MAROKA)

     400g ryby morskiej (dorsz,karmazyn,dorada), 1 cebula obrana i naszpikowana 4 gożdzikami,

 4 zmiażdżone ząbki czosnku, sok z jednej cytryny, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki, bouquet garni

 (kolendra,tymianek,koper włoski i liść laurowy), 2 małe czerwone, ostre papryczki, 1/2 łyżeczki

 harissy (utłuczone małe papryczki obrane ze skórki i wypestkowane wraz z 3-4 obranymi ząbkami  czosnku,doprawić jedną łyżeczką do kawy białego pieprzu,osolić po czym zalać 5 łyżkami oliwy i,wymieszawszy starannie,odstawić na 12 godzin.), szczypta szafranu, sól.

1. Ryby sprawić,wyfiletować, umyć,osuszyć i pokroić na małe kawałki.
2. W rondlu zagotować 11/2lwody,dodać oliwę,naszpikowaną gożdzikami cebulę,bouquet garni, papryczki,szafran i harissę.Gotować 20 minut,po czym dodać pokrojoną w kawałki rybę. Gotować dalsze 15 minut.
3. Z garnka usunąć cebulę i bouquet garni,po czym ostrożnie wyjąć kawałki ryby. Obrać je z resztek ości i wrzucić ponownie do wywaru,który przez cały czas powinien stać na ogniu.
4. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością wody,a następnie,ciągle mieszając,połączyć z zupą. Dodać zmiażdżony czosnek oraz sok z cytryny,ewentualnie dosolić. Podawać bardzo gorącą z grzankami.

ZUPA Z KOŁDUNAMI / WON - TON (CHINY)

    1l czystego bulionu z kury,24 kołduny (won-ton),1 cebulka dymka
    CIASTO: 1jajo, 225g mąki, 6 łyżek wody
    FARSZ: 250g krewetek obranych ze skorubek, świeżych lub z puszki
    1 jajo,1 łyżka mąki kukurydzianej,1 łyżeczka sherry,1 łyżeczka do kawy cukru,1 łyżka oleju,           1 łyżka oleju sezamowego,sól,pieprz
1. Jajo roztrzepać w miseczce. Dodać wodę i dobrze wymieszać. Dosypać przesianą mąkę zagnieść gładkie ciasto. Po wyrobieniu,ciasto przykryć serwetką i odstawić na 30 min.
2. Gotowe ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek grubości 1,5 mm. Pokroić na 24 kwadraty o boku 2,5 cm.
3. Połączyć ze sobą jajo,sherry,sól,pieprz,olej sezamowy,cukier i mąkę kukurydzianą. Krewetki bardzo drobno posiekać,połączyć z resztą składników i starannie wymieszać.
4. Na każdy kwadracik cista nakładać po 1 łyżeczce do kawy farszu. Formować kołduny,zlepiając ze sobą dwa rogi kwadratu,leżące po przekątnej,a następnie założyć na siebie dwa pozostałe rogi i starannie zalepić.
5. Bulion doprowadzić do wrzenia. Dymkę umyć,obrać i drobno posiekać.
6. Kołduny gotować przez 2 minuty we wrzącym bulionie. Bezpośrednio po ugotowaniu nakładać do miseczek,zalać bulionem i posypać siekaną dymką. Podawać gorące.