Escoffier nazwał ten sos królem sosów. Przyrządzenie go nie jest zbyt łatwe. Najpierw należy przygotować z masła i mąki jasną zasmażkę, która musi być gładka. Do nieco ostudzonej zasmażki dodać wrzące mleko i powoli zagotować, stale mieszając. Dodać pieprz, sól, utartą gałką muszkatołową, połowe drobno posiekanej cebuli, gożdzik, liść bobkowy, drobno posiekaną natkę pietruszki i gotować 25-30 minut na bardzo słabym ogniu. Gotowy sos przecedzić przez bardzo gęste sito i polać odrobiną roztopionego masła. Odpowiednio przygotowany sos powinien być jasny i klarowny.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz